Kue Moho, camilan fermentasi berpuncak merekah hasil akulturasi Jawa-Tionghoa di Semarang, kini hanya muncul di pagi hari di Pasar Johar, Karangayu, Peterongan, serta lapak tempo dulu kawasan Pecinan. Pasokan harian yang disiapkan perajin turun-temurun sangat terbatas sehingga biasanya sudah ludes menjelang tengah hari.
Berbeda dengan era 1980-an hingga awal 2000-an ketika kue ini berjejer akrab di hampir semua pasar tradisional kota, generasi muda kini condong ke roti dan pastry modern. Akibatnya, jumlah pembuat yang bertahan tinggal sedikit, sementara simbol rezeki mekar itu perlahan menghilang dari meja sarapan warga.
Asal-Usul Fa Gao yang Berubah Wajah
Kue ini diadaptasi dari Hwat Kwee atau Fa Gao, kue kukus Tionghoa yang disajikan saat Imlek sebagai penanda keberuntungan. Proses akulturasi di Semarang mengubahnya menjadi jajanan pasar sehari-hari dengan cita rasa lebih ramah lidah Jawa.
Puncak yang merekah dipercaya melambangkan rezeki yang mekar dan rezeki yang terbuka. Makna tersebut tetap melekat meski bentuk dan fungsi sosialnya sudah bergeser dari ritual ke camilan pagi biasa.
Optimaise News memandang fenomena ini sebagai contoh nyata bagaimana warisan kuliner lintas budaya bisa bertahan hanya jika rantai perajin dan pembeli setia tidak putus. Tanpa regenerasi, makna simbolis itu ikut pudar.
Tekstur Padat, Aroma Ragi, Warna Kontras
Adonan dibuat dari tepung terigu yang difermentasi ragi sehingga menghasilkan tekstur padat-kenyal. Rasa manisnya ringan dan membawa aroma khas fermentasi yang membedakannya dari kue kukus modern yang lebih empuk dan netral.
Bagian atas berwarna pink menyala hingga merah tegas, sementara bagian dasar tetap putih. Kontras warna itu muncul saat adonan mengembang dan merekah di puncak selama pengukusan.
Bentuk merekah tersebut bukan cacat produksi, melainkan tanda keberhasilan fermentasi dan penanda visual yang dicari pembeli. Bagi penggemar lama, merekahnya puncak justru jadi jaminan kue sudah matang sempurna.
Di Mana Masih Bisa Ditemukan Pagi Ini
Saat ini Kue Moho masih bisa dijumpai pagi-pagi di Pasar Johar, Karangayu, dan Peterongan. Beberapa lapak jajanan tempo dulu di kawasan Pecinan juga sesekali menjualnya sebelum stok habis.
Pembeli yang datang lewat pukul sembilan sering kecewa karena etalase sudah kosong. Perajin hanya memasak sesuai kapasitas dapur rumahan dan jaringan distribusi yang sempit, bukan skala pabrik.
Dulu kue ini biasa berdampingan dengan nagasari, kue bugis, cucur, serta kue mangkok di deretan penjual pasar. Kini barisan itu jarang utuh; satu-dua jenis saja yang masih konsisten muncul.
Pergeseran Selera dan Ancaman Regenerasi
Generasi muda lebih akrab dengan bakery modern yang tampil di media sosial dan mall. Proses fermentasi manual serta waktu kukus yang lama dianggap kurang praktis dibanding adonan instan atau frozen pastry.
Perajin yang tersisa biasanya adalah orang tua yang mewarisi resep dari orang tua mereka. Tanpa anak atau cucu yang mau melanjutkan, keterampilan membuat adonan ragi yang pas akan hilang dalam satu generasi.
Optimaise News melihat pola serupa pada banyak camilan pasar lain di Jawa Tengah: nostalgia kuat, tapi permintaan harian melemah. Kue Moho hanya satu contoh yang masih sempat bertahan di empat titik pasar Semarang.
Tanya Jawab Seputar Kue Moho
Apa arti puncak merekah pada Kue Moho?
Puncak yang merekah dipercaya melambangkan rezeki yang mekar dan keberuntungan yang terbuka, warisan makna dari Fa Gao asli.
Dari mana asal usul kue ini?
Kue Moho diadaptasi dari Hwat Kwee atau Fa Gao melalui proses akulturasi Jawa-Tionghoa di Semarang, lalu menjadi jajanan pasar harian.
Di pasar mana saja masih bisa dibeli?
Masih dijumpai pagi hari di Pasar Johar, Karangayu, Peterongan, dan beberapa lapak jajanan tempo dulu di kawasan Pecinan Semarang.
Mengapa stoknya cepat habis?
Perajin turun-temurun hanya memasak dalam jumlah terbatas setiap hari, sementara peminat setia biasanya sudah datang pagi-pagi sehingga dagangan ludes sebelum siang.
